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常见火锅加盟店的经营问题以及解决办法

时间:2018-11-13 18:03


火锅加盟店,经营者在日常经营管理中,总会或多或少遇到很多问题,有些问题可能直接导致店面运营的失败。当问题发生时,建议火锅店加盟经营者不要病急乱投医,切忌心浮气躁,需要冷静下来分析问题才是正道。


一般来说,火锅加盟店常见的问题主要有:回头客少、定位出错、市场竞争激烈、选址预估错误等,现在,就一起来了解火锅加盟店常见经营问题以及解决办法。


一、火锅加盟店常见经营问题:选址出错


李某的火锅加盟店已在当地做了3年,一直生意不好,主营原味老火锅。通过市场调查发现,其店外环境很不好,地处小区的菜市,门外比较脏乱差,但店内装修不错,菜品定价也为中档消费。

常见火锅加盟店的经营问题以及解决办法

但其店面经营的问题在于:客人商务、宴请用餐档次不够,感觉没面子;单纯家庭聚餐又觉得贵,所以,就让店铺经营模式陷入一个尴尬状态;其次,由于开业之初,就遇上附近小区和道路的拆迁新建,在新建小区和道路已经基本建城的情况下,回迁户较少,也是店铺经营不善的原因之一。


可见,在火锅加盟店选址上,创业投资者要耐心抉择。事实上,最好的地理位置并不总是显而易见,客流量较高的街道或拐角,或是时髦的地方,并不总是具有商业意义,特别是在租金昂贵,创业者投资能力又无法承受的情况下,就要深度考虑。通常而言,开火锅店加盟选址,适用于购物中心、大型百货商场、休闲公共场所等。需要内部商业成熟、行业集中、整体规划超前、周边拥有成熟硬件设备和维护维修服务供应的场所。


二、火锅加盟店常见经营问题:定位出错


在火锅加盟店的定位上,要针对于经营的品类、口味等要求,尽量提升顾客对店面的好感。通常来说,顾客评价店面菜品的质量、口味等,传统的方法是从色香味和营养等方面进行判断,在实际操作过程里,却需要经营者认真对待顾客的评价。为此,经营者可主动询问顾客对锅底或菜品的咸淡、份量和卖相的凭借,并建立起日常反馈极致,即使众口难调,但可以从大面积提问里逐渐找到店面受众的味觉喜好。

常见火锅加盟店的经营问题以及解决办法

这就需要优化就餐体验、重视品牌和空间设计。究其原因,就餐体验决定了店内顾客的舒适程度,品牌推广则决定了你的店面能否在短时间内被更多人知道,并产生购买的欲望,也要增强员工的幸福感。餐饮行业一大难点就是员工存留,许多火锅加盟店很难留住员工的原因就在于职业的社会地位低下,省钱去到狭窄和工资不好,所以想要留住员工,就应该提升员工福利以及提升服务质量。


三、火锅加盟店常见经营问题:回头客少


张某的特色火锅加盟店,店面面积在200平米左右,其店面装修按照总部的统一风格,进行了店面的装修,前厅后厨总共10人,既有零点大厅也有包厢。开业时生意不错,客人基本都是回头客,但顶多“回头”三次也就不来了。向客人征求菜品意见,得到都是“挺好吃”的回答,但生意确实越来越不好了。对此,应该做宣传还是搞活动,或是打折促销好?

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对此,经营者其实应该首先了解你的顾客和市场,在充分市场调研的基础上,首先找准目标市场,并确定什么将能最好服务当地人口,比如所在地区的居民多少、消费水平、收入水平多少等,以确定到店消费的主流消费者是谁,有针对性的增加其消费黏性;同时,保持向顾客征求建议的敏感度,并且要以食客的眼光为出发点,清初食客的需要,再去满足他,明白了解经营对象就是开好一家火锅加盟店的第一步;最后,就是要力求菜品、服务以及店面装修设计的创新,要相信努力创新的火锅加盟店才能有持续发展的前途,墨守成规或一味模仿他人,就必要会面临失败的结果。


总之,任何火锅加盟店想要在餐饮市场上长久立足,就必须表现出自己特色,并创造出附加价值,才能不断增加顾客。但在加盟的过程中,一定要选择有特色的品牌,而火锅加盟,首当其冲的便是重庆火锅



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