中国素有“民以食为天”的传统，五千年的中华文明更是孕育了深重的“饮食文化”，造就了中国人喜欢在饭桌上解决各种问题的偏好。特别是改革开放以来，“饭桌文化”如雨后春笋般在全国各地悄然复兴起来，这为餐饮企业的发展带来了生机，也带来了挑战。随着市场经济的日益完善和人民生活水平的不断提高，人们在追求美味的同时对餐企的服务质量、菜品质量、体验文化的要求也越来越高。在竞争愈发激烈的后餐饮时代，培训——作为餐企持续发展的源动力，越来越受到业界精英们的重视。
一、培训，是餐企持续发展的源动力
在教育心理学领域有一句很经典的哲理：培训就是传播一种思想，播下一种思想，收获一种行为；播下一种行为，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种性格；播下一种性格，收获一种命运。原来，培训就是在传播一种思想、一种文化、一种动力！培训贵，不培训更贵！
1．“人”是企业的根本，培训就是让“人”变成“人才”
餐饮业的工作大多要和公众发生直接或间接的接触。曾经有个试验结果显示：机器上的毛病或衣服上的某些做工问题可能不易被人察觉，但饭菜里有一根头发就会立即引起顾客的投诉。这就是说，餐饮业的员工和客人的关系是面对面的，员工只要有一点失误或不称职都可能永远失去顾客。因此，在餐饮业中，不论服务员、迎宾，还是领班、大堂经理，或是厨师、总经理，都应该懂得自己要做什么，怎么做。这些都要通过培训来实现。
作为一个企业，不能离开员工而独立生存。在企业中，员工是企业的主体，是企业的根本。对员工进行培训，可以让员工了解公司文化，认同发展战略，掌握规章制度，熟悉岗位职责、掌握工作技能，改善工作态度，增进知识水平，提高工作热情和合作精神，提升工作能力。这样，一方面可以建立良好的工作环境和工作气氛，改善工作绩效，另一方面还能提高员工的自信心，增强安全感，使员工感觉到企业对自己的重视，从而更加忠于整个企业，减少人才的流失。
美国通用电气公司第八任董事长兼执行总裁，当代最伟大的CEO杰克.韦尔奇在接受采访，谈到通用电气公司的人力资源开发时说道，以教育和培训为主的人力资源开发形式一直是该公司的主要活动，该公司的人力资源开发政策是，“最好的培训→最好的人才→最好的效益”。注重对员工的培训使得通用电气公司连年上榜《财富》杂志“最受推崇公司”，也成就了韦尔奇获得世界级管理大师、商业魔术师、企业再造师等世界“大师级”美誉无数，并被《财富》选为20世纪最伟大的CEO。
2．经济社会就是知识社会
随着经济的不断发展，人们对饮食行业的要求越来越高。其中，对其服务质量的要求占了主要地位。作为第三产业，饮食行业的服务态度、服务意识本身要求就比较高。但是，大多数餐企的服务人员由于文化程度普遍不高，服务意识始终上不了一个台阶。这为餐企的持续发展造成一定的困扰。
对员工进行培训，不仅可以提高员工的工作质量和服务质量，还可以减少耗费和事故发生率，提高劳动效率。一项来自美国纽约州的调查表明，通过培训，使员工掌握正确的清洁、洗碗和杀鱼等操作方法，可以使餐企损耗减少73％，等于该企业获得损耗保险的赔偿；而未经培训的员工的事故发生率差不多是经过培训的员工的3倍。明智的经理是舍得付这笔培训费的。
现代社会是经济的社会，经济社会就是人才的竞争。要想拥有一支思维活跃、头脑灵活、技能过硬、态度理念好的员工队伍，使企业走在时代的前列，必须重视对员工队伍的培训。
二、“以人为本”的餐企培训模式
“以人为本”是海尔集团在其员工培训时提出的创新培训理念。培训的目的在于提升员工的工作能力和业绩，而不是一种酬赏。培训有正规的、有计划、有系统的培训，也有短期的、突击性的、有针对性的培训。
1．一线员工的基础培训
在进行系统的培训之前，应该了解员工的自身情况，分析制定出切实可行最有效的培训方案。一般说来，对一线员工的培训主要包括服务意识和职业技能两个方面。这是提升员工自身素质的一种培训。旨在培养员工的服务顾客的意识，帮助员工养成良好的服务态度，掌握工作要领，提高工作效率。
希尔顿酒店集团每年在员工培训上要花费几十万美元，目的就是要务求每个走进酒店的顾客都享受到五星级的微笑和待遇。作为餐饮企业，对一线员工的培训重点应倾向以下几点：第一，服务技能或烹饪技能不断培训，让员工的初级技能达到高级技能，甚至达到一种条件反射的境界。例如斟酒、摆台、刀功、勺功等；第二，工作流程或服务程序也要不断固化，要在餐厅的日常工作中建立起一系列程序轨道，这些程序轨道是保证餐厅正常运转的基础；第三，要加强员工服务态度及美感意识的培训，比如礼节礼貌、微笑服务、服务心理、消费心理、信息传递、客诉处理、原则与灵活性、心态平衡、形象气质、言谈举止等等；第四，一定要对基层员工进行基层管理知识的培训，比如区域管理、面客推销、易耗品管理、值排班管理、小组团队管理等等，让他们产生提升的渴求。
2．管理层的四种培训境界
对于管理人员，在做好基础的系统培训的同时，更应在思维和资源利用上进行引导式培训。系统培训可以让管理人员了解一线员工的工作，只有真切体会，学会换位思考，在工作中才能减少摩擦，创造和谐的工作氛围，提高效率。引导式培训可以活跃管理人员的思维，真正做到对资源的有效利用，减少浪费。在竞争激烈的现代社会，市场的竞争就是人才的竞争，因此必须注重对管理人员的思维培训、忠诚度的培训、执行力的培训、专业管理的培训、培训讲师训等。学习的最好方式，就是不断的受训并培训别人，培训别人的机会越多，你的成长也就越快。
培训有四种境界：最高境界是老板与管理人员一起受训，这样可以使老板与员工一同进步，并遵同同一理念；其次是老板自己受训，回来后再培训员工，传递老板所获的理念并要求员工实施，这也不免是一种较好的模式；较差的是老板与员工都不受训或培训别人，只知道让员工去干，这种企业其持续发展的后劲很差，生命力极为有限；最差的是老板不学只派员工去学，员工的知识及理念在进步，而老板则在原地踏步还自以为是，员工与老板的理念差距越来越大，最终结果就是有能力的员工会逐渐流失，使企业步入一种恶性循环的病态境界。
三、最佳的管理既是培训
管理的本质是对人的管理，通过对人的管理来实现对物的管理。基于这样一种认识，也就不难理解培训对管理的意义。
首先，培训是管理的前提。作为管理主体，管理者首先要通过培训具备实施管理的素质、知识、技能和信息；作为管理客体，被管理者要通过培训掌握自身的职责、义务及相应的专长、技能，以适应管理的要求。更为重要的是，培训通过唤起员工的主体意识和自主意识，可为员工自主管理提供坚实的基础。
其次，培训是管理的过程。人们的认识及行为取决于从他人那里接受或凭自己获得的信息，这种信息决定了人们在工作乃至日常生活中持某种态度及采取行动的参数和准则。管理的过程就是帮助员工掌握相关信息的过程。培训通过使员工对指定的、标准的信息的接受和消化，影响其认识和行为，从而达到管理的目的。
再次，培训是管理的手段。培训不仅为管理创造了条件，其本身就是一种管理的手段，即培训通过满足员工高层次的精神文化需求来激发员工的干劲和热情。企业同时应把培训作为管理的机会和途径，以及完成任务的方法和手段，围绕企业的任务和目标来实施培训，并通过培训沟通上下级的联系，掌握工作进展状况，达成相互理解与支持，共同不断提高工作绩效。
管理即培训，并非以培训取代管理，而是现代管理必须通过培训来实现。其实质是在新经济时代人本管理理念的主导下，管理方式的转变。即把过去被动、强制、刚性的机器管理方式转化为自觉、能动、柔性的人性管理方式；把"见物不见人"或把人当机器、工具的管理，转向发挥人这一主观能动资源的自觉性、积极性和创造性的管理。我们将秉承“把特色美食与健康快乐带给世界”为己任，本着“一起行动，共同进步”的理念，烹书育人都有情，洒向人间都是爱！